目录
基础研究
体外胃肠道消化及跨膜转运对干腌火腿肽抗炎活性的影响邢路娟;任晓镤;王紫旭;郝月静;张万刚;1-7
KCl部分替代NaCl对宣威火腿细菌多样性的影响丁习林;杨子江;廖国周;万大千;孔维成;李聪;谷大海;普岳红;葛长荣;王桂瑛;8-15
加工工艺
不同电子束辐照处理对传统镇巴腊肉品质的影响王甜;吴锐霄;杨春杰;习林杰;李子微;丁武;16-23
脂肪添加量对发酵风干肠品质的影响周天硕;孟彩云;郑云;李艳青;李鹤;韩齐;24-28
包装贮运
不同发酵方式对发酵马肉肠贮藏期品质劣变及食用安全性的影响周建中;高蕾;严宏孟;徐杨林;伊力夏提·艾热提;29-34
专题论述
乳酸菌抗氧化活性及其在发酵肉制品中的应用研究进展孔保华;李悦欣;张欢;李敏;35-42
植物蛋白在动物肉糜类制品中的应用现状及研究进展袁丽;孔云菲;贾世亮;石彤;励建荣;包玉龙;高瑞昌;43-50
乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展李月明;张根生;51-56
脂质组学在肉品中的研究进展吕经秀;韩婷婷;刘裕;姜涛;李鹏鹏;王道营;57-63
肉品物理嫩化技术研究进展廖博群;李昕炫;王文琪;李加慧;彭增起;张雅玮;64-72