目录
基础研究
猪肉源大肠杆菌分离鉴定及其生物被膜形成季君珂;宓晓雨;程宇;张文栋;张晨;袁杨洋;江芸;1-8
加工工艺
丁香精油对鲶鱼肉风干肠品质的影响张雨婷;董笑溦;马俪珍;梁丽雅;9-16
包装贮运
低分子质量壳寡糖对鲢鱼冷藏过程中鱼肉品质及菌相的影响贾世亮;杨月;贾志芳;周绪霞;17-22
天然精油协同等离子体对盐水鸭杀菌保鲜及脂质氧化的调控钱婧;王晨;严文静;章建浩;23-28
包封亚硝酸钠的明胶微球制备、物理化学特性及其抑菌效果田晓静;刘秋波;杨庆华;孙孟娇;王稳航;29-35
专题论述
机器学习在肉类微生物安全中的应用研究进展林梓杰;董庆利;36-41
生物胺荧光响应膜在肉及肉制品新鲜度检测中的应用研究进展夏菲;李文博;董越;黄欢;孙文秀;42-51
pH值敏感型食品新鲜度指示标签及其应用的研究进展刘勇;李立;52-59
冰鲜鸡肉腐败微生物检测技术研究进展王影;王蕊;何鸿举;马汉军;60-66
天然植物多酚在生鲜肉及其制品防腐中的应用研究进展宋文文;梁荣蓉;张一敏;毛衍伟;罗欣;仝林;韩永胜;杨啸吟;67-75