目录
基础研究
不同蛋白酶对复合骨素酶解液呈味物质的影响余江泳;李晓瑞;刘贵珊;王梓;郭美;靳维一;董琪;1-5
不同品种兔肉营养成分与质构比较研究李韬;袁先铃;于跃;袁玉梅;6-10加工工艺
滚揉时间和添加赖氨酸对低盐蒸煮火腿品质的影响陶硕;郭秀霞;辛丘岩;祁立波;李胜杰;11-17
前处理方式对冷鲜鸭肉品质的影响张毅;雷飞飞;欧阳何一;王宏勋;艾有伟;侯温甫;18-25
钠盐替代物复合配方对萨拉米香肠品质的影响李鹏飞;张莹;黄雨霞;武瑞赟;王世博;李平兰;26-32分析检测
基于电子舌和气相色谱-离子迁移谱分析脂肪添加量对中式香肠风味的影响田星;张越;汤兴宇;李宗军;33-40
猪肉新鲜度指示标签的制备及应用杜月红;王琳;高晓光;孙志伟;白莹莹;赵熙;41-47
叠氮溴化丙锭-羟基萘酚蓝-环介导等温扩增法检测畜禽肉中单核细胞李斯特菌戴小芳;陈琼;董华夏;向春燕;虞伟明;郦娟;48-52
气相色谱-质谱联用结合偏最小二乘法在生鲜牛、鸭混合肉含量判别分析中的应用魏泉增;杨自翔;肖付刚;53-58
鲅鱼糜发酵过程中理化特性及挥发性风味成分变化李培瑜;刘弈彤;李思源;张纪栋;张泽俊;沙坤;59-63
青海八眉猪及其杂交猪肉挥发性成分分析王克晨;黄文颖;周继平;王磊;罗增海;吴国芳;刘海珍;64-69
广域照射拉曼光谱技术结合簇类独立软模式法快速鉴别原料肉及掺假肉徐记各;韩莹;忻欣;史喜菊;70-75包装贮运
亚硝酸盐添加量对西式培根贮藏期安全品质的影响陈文静;陈援援;杨华;马俪珍;任小青;76-82专题论述
热鲜肉与冷却肉品质差异之管见张德权;侯成立;83-90
超声波技术在肉及肉制品中的应用研究进展黄亚军;周存六;91-97
川菜肉类菜肴工业化及其关键技术王卫;张佳敏;赵志平;张锐;白婷;张崟;98-103广告·微评
饮食文化融入高校旅游管理专业的创新性研究胡保丽;104
食品加工企业税收优惠政策运用简析王洪艳;105
新冠肺炎疫情下的大学生饮食文化教育新思考邢良;106
饮食文化中蕴含的马克思主义哲学思想易明;107
饮食文化中蕴含的大学生思想政治教育元素唐亮;108
饮食习惯与体育锻炼对大学生体质影响李宽;109
食品加工企业园区建设管理与发展对策张福顺;110
中国传统文化元素在食品包装设计中的传承董凌;111
高校食品安全与思政教育融合解析——书评《食品安全学概论》苑丽辉;112
论肉制品的传统制造向绿色制造转型的可行性——书评《肉制品绿色制造技术——理论与应用》李兴武;113