目录
基础研究
模型体系中PhIP、Norharman、Harman 3种杂环胺的形成与抑制刘甜甜;姚瑶;王未;彭增起;1-7加工工艺
茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响李立敏;杨豫菘;成立新;姜昕禹;高爱武;8-13
熟化方式对酱卤风味牛肉品质及多环芳烃含量的影响胡高峰;汪永;孙苏月;邢巍;陈从贵;蔡克周;14-19
接种植物乳杆菌和蔗糖添加量对发酵香肠品质特性的影响郭玲玲;20-26
Sous Vide加工方法对牦牛肉品质的影响梁吉虹;陈一萌;侯娇;唐善虎;李思宁;27-33
腌制时间对清蒸刀鱼食用品质及组织结构的影响沈晖;吴鹏;34-38分析检测
当雄牦牛肉的营养和风味特性李素;其美次仁;王守伟;赵冰;周慧敏;潘晓倩;吴倩蓉;朱宁;刘梦;张顺亮;39-44
基于模糊感官评价的黄羽肉鸡品种对鸡汤品质影响分析肖丽翠;闫征;王道营;徐为民;诸永志;王咏梅;陈本生;许慧卿;45-50
QuEChERS-高效液相色谱-质谱联用法同时检测鸡胗和鸡肝中15种喹诺酮类和四环素类抗生素王志昱;张桂芳;张晓瑜;张艺;张甜甜;51-57
呋喃西林代谢物单克隆抗体的制备及免疫学特性鉴定徐冬梅;李亚英;耿海波;李玉静;58-62
全自动固相萃取-高效液相色谱法测定熏烤肉制品中苯并(a)芘含量刘孝英;王毅;63-67包装贮运
鮰鱼冷藏过程中气味和新鲜度的变化及相关性周明珠;熊光权;乔宇;廖李;向雅芳;汪兰;吴文锦;李新;石柳;丁安子;68-74专题论述
基于生物可降解材料的活性包装在熟肉制品中的应用进展陈文文;朱立贤;罗欣;张一敏;郝剑刚;张文华;75-81
肉制品绿色制造——低钠干腌肉制品研究进展刘世欣;张雅玮;郭秀云;Putri Widyanti HARLINA;任晓镤;鲍英杰;朱玉霞;彭增起;82-87
肉类食品中典型异味物质研究进展黄春红;冷瑞丹;88-93
硒的生理功能及其对畜禽动物性能和肉质的影响研究进展余青;秦乐蓉;丽蕊;王海滨;胡依黎;廖鄂;陈季旺;程水源;94-99广告·书评
城市化进程对餐饮食品安全监管的影响——书评《餐饮食品安全》李瑞;102-103
跨境贸易中的食品安全研究——书评《食品安全比较研究——从美、欧、中的食品安全规制到全球协调》龙朝晖;104-105
饮食文化在新时代大学生思政教育中的应用——书评《五味杂陈:中国传统饮食文化》玉杨阳;106-107
肉食诚信加工理念在碎片化信息时代大学生思想政治教育中的应用——书评《新型食品概论》于锦涛;108-109
肉类食品包装设计中插画的应用研究——书评《插画与食品包装》黄文静;贾如丽;110-111
探讨英语教育与饮食文化的融合——书评《食品行业英语》王霞晖;112-113
中国传统文化元素在食品包装中的传承设计——书评《食品包装学》葛培;114-115
食品行业英语词汇特点与翻译准确性研究——书评《食品科学与工程英语》邬帅;116-117
欢迎订阅2020年《肉类研究》杂志100
《肉类研究》杂志征稿启事101