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特邀稿件
我国肉品加工科技现状及趋势张德权;惠腾;王振宇;1-8基础研究
传统发酵肉成熟过程中微生物菌群和理化性质变化田星;赵邯;王浩东;任锐;李宗军;9-14
发酵肉用凝结芽孢杆菌的筛选及其发酵特性黄雨霞;李鹏飞;武瑞赟;张莹;李平兰;15-21
传统腊肉的理化、微生物与风味特性李馨蕊;刘力钰;杨扬;侯萍萍;赵禹彤;张铁华;赵昌辉;22-26征稿启事
《乳业科学与技术》杂志征稿启事10
《肉类研究》杂志征稿启事105加工工艺
秘鲁鱿鱼皮酸溶性胶原蛋白提取工艺优化及其特性刘梦;27-33
宰后颈臂束缚技术对牛肉品质的影响温凯欣;徐晨晨;张杨;丰永红;叶治兵;崔繁荣;王煦;朱廷新;孙宝忠;34-38
超声波解冻对羊肉品质的影响杜鹏飞;王维婷;李孟孟;王玮;肖欣欣;王守经;柳尧波;胡鹏;孙苏军;汝医;孙蓓;李晴;李永生;39-44
石榴皮提取物对生猪肉饼品质的影响李颖;李保玲;董新玲;马文慧;曹云刚;45-50
基于质构品质降维分析法优化番茄皮渣鱼丸加工工艺薛山;51-58分析检测
羊骨骼肌肌钙蛋白T单克隆抗体的制备及其特性刘静静;王振华;李素红;张静;吴萌;杜顺丰;张岩;李春生;59-63
基于16S rRNA基因序列鉴定秘鲁茎柔鱼和澳洲双柔鱼田潇然;吕世鑫;陈玉春;王洪涛;64-68
萝卜丝入坛发酵对安岳坛子肉特征风味形成的影响肖岚;李燮昕;杨芳;朱楠;刘妍佳;鲜丹丹;69-76
凝胶渗透色谱净化-气相色谱-质谱法检测烤鸭鸭皮中16种多环芳烃沈习习;战俊良;汤晓艳;77-82
超高效液相色谱法测定肉类食品中甲氧氯普胺的含量尹青春;邓浩;谭高好;徐彬;朱琰婷;王运选;刘阳丽;83-87包装贮运
恒定和分段低温贮藏对脆皮肠和方片火腿品质的影响姜雪娟;纵心想;李秋宁;熊国远;陶宏斌;孟从军;熊伟;88-93专题论述
即食肉制品微生物污染及其控制技术研究进展张志刚;林祥木;胡涛;邹忠爱;苏永裕;邵乐乐;94-102征订启事
欢迎订阅2020年《肉类研究》杂志103
欢迎订阅2020年《乳业科学与技术》杂志104广告·书评
BP神经网络技术在食品营销系统中的应用——书评《食品营销学》陈力;106-107
传统饮食文化与大学生思想政治分析——书评《运动饮食肥胖病》孙雪丽;108-109
论体育训练中的合理营养搭配——书评《中国传统饮食文化与养生》赵响;张腾;110-111
浅谈民族音乐与饮食文化的结合——书评《饮食文化》刘德明;112-113
浅谈饮食文化旅游开发——书评《饮食文化旅游开发与设计》李雪丽;李志献;114-115
食品工业中的机电一体化应用——书评《食品机械与设备》方涛;116-117
体育与食育融合探究——书评《黄帝内经 饮食养生宝典》王一乐;118-119
文化差异视角下的食品英语翻译研究——书评《食品专业英语文选》马鑫;120-121
热烈祝贺《肉类研究》杂志连续入选中文核心期刊57
2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知122-124