目录
基础研究
不同牛肉部位对牛肉片品质的影响焦阳阳;祝超智;赵改名;吴慧琳;李佳麒;李珊珊;银峰;李航;韩明山;1-6
二次杀菌对宁夏手抓羊肉品质的影响张同刚;7-12国际资讯
伊朗研究含肉桂醛和野蔷薇精油纳米乳液的玉米淀粉膜对新鲜碎牛肉饼抗氧化作用及感官的影响6
丹麦和荷兰联合研究在母猪妊娠期和哺乳期补充L-精氨酸对后代生长性能和肉质特征的影响6
巴西研究PSE肉和盐含量对重组蒸煮火腿加工性能和感官特征的影响6
伊朗研究增补饲喂橄榄叶对Mahabadi山羊生长性能、畜体特性、肉质稳定性和抗氧化状态的影响7
挪威研究对肉类冻害程度进行检测的分析工具7
伊朗研究一种测试肉品持水力的新方法7征稿启事
乳业科学与技术征稿启事10
《肉类研究》杂志征稿启事81加工工艺
乳酸嫩化牦牛肉的工艺优化王可;祝超智;赵改名;田玮;郝婉名;张文华;13-18分析检测
炖制鸡肉感官评价与仪器分析指标的相关性王安琪;闫征;王道营;诸永志;王咏梅;陈本生;徐为民;19-23
基于灰色关联度法的狮子头风味电子鼻分析与感官评分相关性孟舒雨;李苗云;赵改名;郝云鹏;柳艳霞;朱瑶迪;孙灵霞;24-28
4种硝基呋喃代谢物复合荧光免疫层析试纸条的制备郭会灿;29-35
微生物显色法检测禽畜肉中混合抗生素残留高晓月;范维;陈淑敏;李莹莹;王守伟;郭文萍;36-41包装贮运
低温杀菌黄焖鸡中菌落总数生长预测模型的比较和货架期预测常思盎;刘毅;邵乐乐;惠腾;戴瑞彤;42-48专题论述
不同包装方式下蛋白质氧化对鲜肉品质的影响研究进展扶庆权;刘瑞;张万刚;王海鸥;陈守江;王蓉蓉;49-54
云南干腌火腿加工工艺及其品质影响因素研究进展梁定年;薛桥丽;胡永金;张杰瑞;李建春;李世俊;55-59
新疆馕坑烤肉的研究进展魏健;孙盼盼;王莉;王子荣;60-65
冷却肉特定腐败菌群体感应的研究进展张玉华;孟一;66-70征订启事
欢迎订阅2019年《乳业科学与技术》杂志79
欢迎订阅2019年《食品科学》杂志80
欢迎订阅2019年《肉类研究》杂志98广告·书评
“一带一路”背景下英语翻译对肉食加工企业外贸的影响——《实用汉英食品科技词汇》书评王婷婷;82-83
出口贸易背景下肉类行业专业英语教学研究——书评《食品质量与安全专业英语》刘枫;84-85
大学体育教学中引入营养教育之我见——书评《食品营养与配餐》李峰;86-87
供给侧改革背景下肉食企业经济管理模式创新——书评《食品营销学》邓宇婷;88-89
全民健身视野下的肉食饮食文化普及——书评《食品文化概论》王俊平;90-91
网球运动与营养饮食习惯研究——书评《食品营养学》杨宏;92-93
音乐艺术与饮食文化内在联系解读——书评《食品文化概论》李晓迪;94-95
饮食文化下健身运动与体育训练结合的思考——书评《食品营养与健康》江铁成;96-97
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热烈祝贺《肉类研究》杂志连续入选中文核心期刊33
第四届食品科学与人类健康国际研讨会通知(第一轮)71-76
第九届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班招生简章77-78
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