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基础研究
壳聚糖对冷藏鲤鱼片品质变化的影响孙小惠;薛衡;洪惠;李燕;罗永康;1-5
加热温度和时间对真空低温烹饪鸡胸肉脂肪与蛋白质氧化的影响李梦琪;孙思远;刘敏;陈瑞霞;相悦;徐世明;孙承锋;6-11
加热温度和含水量对猪肉及其蛋白质特性的影响吴利芬;张立彦;汪媛;胡嘉颖;12-18大学堂
《食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范》(GB 20799—2016)的主要内容李江华;3-4广告索引
高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术装备5
Call for Paper from Food Science and Human Wellness6国际资讯
国际科技资讯10-11加工工艺
烤羊腿过热蒸汽联合红外光波烤制工艺参数优化潘腾;孟婷婷;马建荣;王振宇;张德权;19-25
食盐添加量对草鱼腌制效果的影响邢云霞;马敏杰;巴吐尔·阿不力克木;26-31分析检测
表面等离子体共振技术测定猪肉中磺胺二甲嘧啶俞婧;范素芳;李强;马俊美;石伟杰;孟志娟;张腾;张岩;32-36
基于变性梯度凝胶电泳和MiSeq高通量测序技术分析恩施地区腊肉的细菌多样性董蕴;王玉荣;王尧;廖华;赵慧君;郭壮;37-42包装贮运
针叶樱桃提取物-聚丙烯膜的制备及其对香肠货架期的影响袁靖宇;刘文营;杨凯;孙运金;成晓瑜;贾晓云;43-48专题论述
屠宰行业环境影响评价中常规水污染防治措施王守伟;佟爽;赵燕;祝明;李佳;陈四保;49-52
肉制品烟熏风味物质研究进展刘登勇;王逍;吴金城;邹玉峰;曹振霞;赵志南;陈雨;白璐;53-60
羊肉肉质风味研究进展张志超;段子渊;张新华;蒙静;61-65征稿启事
《肉类研究》杂志征稿启事66征订启事
欢迎订阅2019年《肉类研究》杂志67