目录
基础研究
海藻糖对虾蛄磷酸化肌原纤维蛋白功能特性的影响吴鹏;任云霞;张坤生;陈金玉;1-7
饲养方式和屠宰季节对乌珠穆沁羊肉肌内结缔组织特性的影响侯小伟;仁钦索丽;格日勒图;高金龙;8-12
发酵风干肠中乳酸菌的发酵性能赵茉楠;韩齐;俞龙浩;张翼飞;蒋奕;13-17
恩施地区腊肠的细菌多样性邓风;王玉荣;尚雪娇;折米娜;葛东颖;赵慧君;郭壮;18-22大学堂
《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》(GB 12694—2016)的主要内容(3)3-4国际资讯_国际科技资讯
国际科技资讯8-9分析检测
沟帮子烧鸡加工过程中的滋味及风味物质变化张风雪;贾娜;刘登勇;23-28
应用微滴式数字聚合酶链式反应定量检测牛肉制品中的猪源性成分刘立兵;石蕊寒;项佳林;孙晓霞;付琦;王金凤;周巍;王素华;郭春海;王建昌;29-34包装贮运
山胡椒油对牛肉酱货架期的影响徐阿奇;周樱子;朱秋劲;35-40
冰鲜鸽肉贮藏过程中的微生物菌群多样性蔡教英;王小玉;姚丽锋;游淑珠;丁琦;陈海光;朱楚雯;41-46专题论述
Chaotropic离子对肌球蛋白乳化特性影响的研究进展李儒仁;杨鹏;荣良燕;贾娜;何青;邵俊花;刘登勇;47-54
肌纤维类型分类及转化机理研究进展梁婷玉;吴建平;刘婷;柏妍;张瑞;55-61
巴西肉类安全管理体系分析李建军;方海萍;宋志刚;62-66征稿启事
《肉类研究》杂志征稿启事67征订启事
欢迎订阅2019年《肉类研究》杂志68
欢迎订阅2019年《乳业科学与技术》杂志69
特殊膳食食品、特殊医学用途配方食品行业发展和质量安全论坛 通知(第一轮)70-72