目录
基础研究
不同日龄鹅肉卤制后的理化性质章杰;邹朝文;汪学荣;邹杰;何航;1-5
氯化钠与L-精氨酸/L-赖氨酸复合提取鸡胸蛋白的凝胶性质李林贤;李诗义;诸晓旭;宁诚;周存六;6-11
不同混合饲料对杜蒙羊屠宰性能、食用品质及营养成分的影响王德宝;王晓冬;郭天龙;梁俊芳;纳钦;王莉梅;12-17
消费者对重组调理牛排态度的调查研究卢骁;王佳;张一敏;毛衍伟;罗欣;朱立贤;18-21大学堂
《生猪无害化处理操作规范》(SB/T 10657—2012)的主要内容李江华;3-4国际资讯_国际科技资讯
瑞士研究青贮饲料和慢性应激对育肥猪生长性能和猪肉品质的影响8
西班牙和意大利联合研究免疫阉割替代手术阉割对干腌猪肘和猪里脊感官品质和挥发性有机成分的影响8
新西兰研究过氧乙酸和过氧化氢对梭状芽胞杆菌孢子的抑菌作用8
芬兰研究猪油中不同脂肪酸组分对猪肉糜氧化稳定性的增强作用9
韩国研究在乳化肠中用金针菇粉替代磷酸盐的应用效果9
意大利研究皮埃蒙特地区消费者选择购买牛肉时的考虑因素9加工工艺
不同KCl和NaCl组成的减盐配方对卤鸭制品品质特性的影响宋文敏;匡威;王海滨;周晓荣;徐军;胥伟;陈季旺;王宏勋;陈功明;任广才;22-28
二次回归正交设计优选阻断NDMA形成的亚硝化抑制剂熊凤娇;马俪珍;王洋;29-34
魔芋胶和瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响孙月萍;李鹏;孙京新;王宝维;牛德兰;许梦珊;周兴虎;黄明;郝小静;王述柏;孟凡生;李国余;35-39分析检测
烹饪方法对鸡蛋及鸡肉中氟虫腈及其代谢物残留量的影响金绍明;宁霄;高文超;曹进;40-43包装贮运
基于三甲胺/氧化三甲胺物质的量比值动力学模型预测带鱼粉的货架期唐森;吴国勇;赵海燕;张义浩;方毅林;44-48
脉冲强光杀菌技术和2种保鲜剂在清蒸鲤鱼中的应用蒋奕;俞龙浩;49-54专题论述
骆驼肉的营养价值、食用品质及加工现状杨丽;傅樱花;张兆肖;冯鑫欢;杨洁;55-60征稿启事
《肉类研究》杂志征稿启事61
热烈祝贺《肉类研究》杂志入选中文核心期刊33