目录
基础研究
不同体系条件下γ-聚谷氨酸复合TGase处理对肌原纤维蛋白功能性质的影响董唯;白登荣;窦川林;尚永彪;1-8
成熟时间和斩拌时间对低盐牛肉丸品质的影响程佳佳;胡胜杰;马汉军;余小领;赵改名;张春月;常冠红;9-14
高压静电处理加热对鸡油理化特性的影响徐坤;史翠平;王宝维;李鹏;孙京新;黄明;王述柏;左常熙;金钧;秦燕兰;蔡婷娅;刘俊雯;15-18大学堂
《生猪屠宰产品品质检验规程》(GB/T 17996—1999)的主要内容李江华;3-4国际资讯_国际科技资讯
爱尔兰和丹麦联合研究增补不同来源VD在猪肉中的沉积及其对猪肉品质的影响8
澳大利亚研究电刺激和浸泡对改善母猪和免疫去势公猪里脊和臀肉食用品质的作用8
美国研究添加绿茶提取物和迷迭香提取物对猪肉香肠贮藏期间品质特性的影响8
中国研究饲喂苎麻对育肥猪胴体特性和猪肉品质的影响9
西班牙、哥伦比亚和加拿大联合研究牛肉糜中添加葡聚糖的优化方案9
土耳其和美国联合研究添加葡萄籽提取物对煮制牛肉中产气荚膜梭菌生长的影响9专家访谈
传统肉制品加工过程中亚硝酸盐的控制技术李婉君;12-14+11分析检测
在线固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉和羊肉中10种β-受体激动剂马俊美;孙磊;刘茁;沈璐;张冬生;贾文轩;李强;范素芳;19-25
基于拉曼光谱技术的掺鸡肉牛肉馅快速判别方法周亚玲;26-29
TurboFlow在线净化-液相色谱-串联质谱法测定畜禽肉中20种(氟)喹诺酮类兽药残留量王炳玲;田霁昕;项佳林;艾连峰;30-38包装贮运
冰衣对冷冻南美白对虾贮藏品质的影响李燕;方艺达;罗永康;吕元萌;39-44
奥尔良鸡腿排冻藏期间的品质变化张根生;岳晓霞;张红蕾;丁健;45-51
熟制麻辣小龙虾冷藏和冻藏条件下的品质变化吴晨燕;王晓艳;王洋;马俪珍;52-56专题论述
预处理对冻干肉制品品质影响的研究进展任婷婷;关志强;李敏;57-63
贝类开壳技术与装备研究现状及发展趋势欧阳杰;张军文;谈佳玉;沈建;64-68征稿启事
《肉类研究》杂志征稿启事69征订启事
欢迎订阅2018年《肉类研究》杂志70
热烈祝贺《肉类研究》杂志入选中文核心期刊33
第十届食品科学国际年会通知(第一轮)71-77
第八届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班招生简章78-80