目录
基础研究
杀菌温度对乳化香肠腐败菌群的影响与靶向抑制潘晓倩;张顺亮;李素;乔晓玲;陈文华;李家鹏;曲超;赵燕;1-8
天然抗氧化剂替代部分亚硝酸钠对乳化肠护色及抗氧化效果的影响任双;叶浪;乔晓玲;赵燕;赵冰;潘晓倩;周慧敏;李素;陈文华;曲超;张顺亮;9-15
金华火腿加热烹饪和体外模拟消化后粗肽抗氧化和ACE抑制活性比较研究王乐;成晓瑜;马晓钟;李享;张顺亮;李迎楠;刘文营;曲超;王守伟;16-22大学堂
肉与肉制品中挥发性盐基氮的测定李江华;3-4国际科技资讯
韩国研究屠宰前后喷涂有机酸对牛畜体微生物菌群的降低作用10
克罗地亚研究不同加工方式干腌火腿的品质差异10
巴西研究PSE肉和食盐的添加量对重组熏制猪里脊品质的影响10
中国和澳大利亚联合研究一氧化碳包装和高氧气调包装对黑切牛肉颜色的提升效果11
巴西和西班牙联合研究牛至提取物的添加对羊肉香肠贮藏期间品质稳定性的影响11专家访谈_专家介绍
彭增起教授个人简介14专家访谈_成果介绍
加工肉制品绿色制造蓓蕾初绽15-17专家访谈
绿色制造技术:肉类工业发展的新机遇——南京农业大学彭增起教授专访李婉君;18-20加工工艺
辅料配比及烹饪方式对速冻羊肉饼品质的影响杨震;贡慧;刘梦;史智佳;23-29包装贮运
生物保鲜剂延长冷鲜牛肉货架期的效果李儒仁;沈瑞;荣良燕;林世文;张鹏;叶盛德;励建荣;30-35
不同包装材料对肉制品模拟物中苯并(α)芘的吸附效果赵冰;张顺亮;贾晓云;李素;周慧敏;任双;李家鹏;陈文华;王守伟;36-40分析检测
肉制品中植源性转基因成分多重荧光定量PCR检测方法的建立邵彪;周小兰;王琳琳;陈刚;41-45
冷水浸泡和沸水漂烫预处理对牛肉挥发性成分的影响黄名正;李鑫;46-51
基于巴克夏和杜洛克猪选育猪肉风味物质的HS/SPME-GC/MS对比分析刘诗瑶;徐宏;邓杰;王国泽;龚建军;李翔;52-57
电子鼻和电子舌技术在排骨汤风味评价中的应用刘树萍;58-63
Call for Paper from Food Science and Human Wellness5
中国设计聚氯乙烯/聚吡咯传感器对牛肉滋味进行电化学检测和感官评价11
食品科学网 食品上的网上家园13
热烈祝贺《肉类研究》杂志入选中文核心期刊33
《肉类研究》杂志征稿启事64
《乳业科学与技术》杂志征稿启事65
欢迎订阅2018年《肉类研究》杂志66
欢迎订阅2018年《乳业科学与技术》杂志67
第十届食品科学国际年会通知(第一轮)68-73
第八届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班招生简章74-76