目录
基础研究
三聚磷酸钠对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响 叶浪;李美良;赵冰;周慧敏;李素;潘晓倩;张顺亮;1-6
不同杀菌条件对酱牛肉品质的影响 付丽;刘旖旎;高雪琴;杨宝进;皇甫幼宇;7-13
西门塔尔杂交牛不同部位肉间的差异性 郝婉名;祝超智;赵改名;李航;王可;田玮;李苗云;柳艳霞;14-18
不同因素对射频解冻猪肉效果的影响 张建敏;冯显英;李慧;杜付鑫;19-24广告索引
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韩国研究干法成熟和湿法成熟牛肉的水分蒸发对其食用品质的影响 8
加拿大研究增补饲喂植物提取物和精油对兔肉中微生物的调控作用 8
美国研究烤制温度对成熟里脊肉、前腰肌肉和外脊牛排嫩度、多汁性、风味和挥发性香气成分的影响 8
中国研究低钠盐加工传统腊肉时蛋白质氧化和水解的影响 9
西班牙研究免疫阉割和手术阉割伊比利亚猪最长肌和臀中肌的质量属性差异 9
丹麦研究添加具有鲜味特征蛋白水解物对快餐香肠的影响丹麦研究添加具有鲜味特征蛋白水解物对快餐香肠的影响 9加工工艺
不同发酵剂和工艺环节对发酵牛肉调味基料抑菌性的影响 吴晨燕;樊晓盼;李秀明;王洋;马俪珍;25-30包装贮运
冰温冷藏鲜肉的菌落总数动态变化预测模型拟合验证 张成云;王璇;关文强;陈爱强;刘斌;31-36
紫外线杀菌结合气调包装技术对带鱼品质的影响 贺莹;37-41分析检测
基于监督抽检数据的肉类食品安全风险分析及预测 李笑曼;臧明伍;赵洪静;王守伟;李丹;张凯华;张哲奇;42-49
传统炭烤羊腿特征挥发性风味物质分析 马建荣;潘腾;王振宇;刘欢;张德权;丁武;50-54
苯乙醇胺A荧光免疫层析试纸条的制备及特性 郭会灿;李君华;王丽君;李春生;55-59
吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用法分析不同解冻温度对牛肉风味品质的影响 潘晓倩;张顺亮;李素;周慧敏;赵冰;乔晓玲;陈文华;李家鹏;曲超;60-65专题论述
烟熏液及其在肉制品中的应用研究进展 高宁宁;胡萍;朱秋劲;袁再顺;麻颖垚;66-70征稿启事
《肉类研究》杂志征稿启事 71征订启事
欢迎订阅2019年《肉类研究》杂志 72