目录
基础研究
不同部位与性别柴达木牛的品质和加工特性祝超智;李开元;王凯;张佳丽;柳艳霞;赵改名;殷满财;1-7
超微粉碎冷榨火麻粕对低磷法兰克福香肠品质特性的影响姚响乐;曹传爱;孔保华;夏秀芳;孙方达;陈倩;刘骞;8-15
亚铁离子对罗非鱼片细菌生长的影响孟晓华;16-21
加工工艺
膨腹海马酶解物制备工艺优化与抗氧化活性陈佩璐;李明;张嘉媛;邱峰岩;邱珠;罗友华;戚欢阳;许光辉;22-29
包装贮运
光氧化与氧气对牛肉保鲜过程中品质以及蛋白理化性质的影响陈紫婷;孙智达;30-36
壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱猪肉保鲜效果的影响刘雨辰;曲梦锐;曹恺洋;王东营;37-41
专题论述
冷鲜肉主要致腐微生物及构建微生物预测模型研究进展王丽;林颖;谭旭;邝金艳;李宗军;王远亮;42-48
动物源免疫活性肽的制备及功能评价研究进展席丽琴;杨君娜;李家鹏;刘莉;傅利军;张欣;王守伟;49-56
脂肪替代物在肉制品中的研究及应用进展王杨;李贝贝;陈森高;杨超越;朱秋劲;周颖;57-65
多元杂交过程中畜肉品质的变化研究进展周玉溪;康帅;任晓镤;钱文熙;66-71