目录
基础研究
淘汰藏鸡基本营养及挥发性成分分析李晓敏;王晴;黎琪;索朗扎西;李国伟;张岂凡;张晓琳;檀馨悦;1-6
新疆和田地区10个不同品种羊肉品质特性差异性分析王晶;王权锋;刘黎;蒋晓梅;杨会国;7-12
加工工艺
鲣鱼佃煮工艺优化及佃煮液组分分析张建友;费溧锋;孙蕾;王珍;吕飞;丁玉庭;13-20
分析检测
3种抗氧化剂处理对干制鲅鱼脂肪氧化和挥发性风味成分的影响葛迎港;崔柯鑫;陈慧;刘楠;孙永;席瑞;王大军;周德庆;孙国辉;21-28
肉类食品中肠炎沙门氏菌快速检验即用型质控样品研制张雅伦;许苗苗;刘雨蒙;祝岩波;严陶陶;王赞;张捷;29-33
专题论述
肉类嫩度形成机理及嫩化调控研究进展包玉龙;徐万军;贾世亮;张雅琦;高瑞昌;34-40
肉制品中蛋白质、脂质及其相互作用吸附挥发性风味物质机理研究进展聂若彤;魏相茹;张德权;王振宇;刘欢;41-47
羊肉的产地溯源和鉴别技术研究进展康帅;任晓镤;彭增起;48-53
烤制羊肉加工工艺及挥发性风味物质的研究进展胡燕燕;刘成江;李宇辉;卢士玲;54-60
微生物对肉制品发酵的影响研究进展邢巍;刘贯勇;牛保坤;张瑞;王瑞皓;61-68