目录
基础研究
分子动力学模拟抗坏血酸对木瓜蛋白酶活性的影响万正洋;黄业传;彭春雷;李宁;程雨姗;陈丹;张克媛;程佳琪;1-6
加工工艺
超微粉碎冷榨火麻粕对法兰克福香肠品质特性的影响姚文晶;刘九阳;袁冬雪;曹传爱;孔保华;刘骞;7-12
分析检测
基于多元统计学解析我国四大烧鸡菜肴制品滋味物质图谱孙祥祥;喻余梅;杨欣宇;孟德娟;李文浩;刘欢;张德权;王振宇;13-20
包装贮运
碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响康壮丽;姚鹏磊;高在上;宋照军;马汉军;21-25
不同贮藏温度鳜鱼片品质变化规律苑闪闪;卢素芳;雷跃磊;艾明艳;张锐利;26-30
专题论述
宰后肌肉能量代谢对肉品质的影响研究进展李继强;朱立贤;仝林;李航;郝剑刚;张皓琪;张一敏;31-38
低脂畜禽及脂肪替代物开发途径研究进展李悦欣;杜洪振;刘骞;刁新平;孔保华;39-45
植物精油结合非热杀菌技术在肉品中应用的研究进展石冬雪;韩格;刘骞;陈倩;孔保华;46-52
声光动力非热杀菌技术的作用机制及应用研究进展王德华;李璟;周凤;林少玲;张怡;胡嘉淼;53-57
四川肉羊产业加工现状和发展趋势刘达玉;王卫;孙杰;肖龙泉;张敬;李翔;58-63