目录
基础研究
无量山乌骨鸡腿肌营养成分分析和评价 戚敏;陈琛;杨秀娟;高映红;李晓珍;曹胜雄;刘廷丹;陶琳丽;张曦;1-6
伊拉兔肌内磷脂n-3多不饱和脂肪酸体外抗肿瘤功效及作用机理 薛山;7-13
不同解冻处理对猪肉理化特性及微生物数量的影响 郑旭;曾露;柏先泽;王传花;侯爱香;14-19
大学堂
《生猪屠宰检疫规范》(NY/T 909—2004)的主要内容(2) 李江华;3-4
国际科技资讯
巴西研究饲喂VE对波尔-萨能杂交山羊羊肉货架期的影响 8
澳大利亚研究不同贮藏条件对牛肉蛋白质结构降解的影响 8
西班牙研究商业巴马火腿颜色的影响因素 8
突尼斯和意大利联合研究增补饲喂黑种草籽对羊肉脂肪酸组成和氧化稳定性的影响 9
中国研究青贮饲料对牛肉品质和氧化稳定性的影响 9
南非研究饲喂能量物质对波尔山羊肉质量属性的影响 9
专家访谈
畜禽骨副产物高值化加工关键技术与装备——中国农业科学院农产品加工所张春晖研究员专访 李婉君;15-18+12-14
加工工艺
杀菌和复热工艺对黄焖鸡挥发性风味物质的影响 常思盎;惠腾;刘毅;邱保文;戴瑞彤;20-26
添加大豆分离蛋白对鲊广椒肉丸品质的影响 邹金;徐宝钗;尚雪娇;廖华;余海忠;郭壮;27-32
分析检测
不同类型新疆风干牛肉挥发性风味成分差异分析 沙坤;张泽俊;张松山;孙宝忠;雷元华;李红波;宋焕禄;张杨;33-38
基于计算机视觉技术分析猪肉对清酱肉挥发性风味成分的影响 杨凯;李迎楠;李享;贾晓云;付浩华;孙琦;成晓瑜;39-43
应用气相色谱模拟分离软件快速检测火腿肠及肠衣中的塑化剂 汪聪茜;傅厚暾;万昆;朱天容;宋春宇;胡思前;44-47
乳杆菌发酵剂对酸肉挥发性风味成分的影响 米瑞芳;陈曦;戚彪;熊苏玥;许典;陈文华;李家鹏;乔晓玲;王守伟;48-55
超高效液相色谱-串联质谱法快速测定动物源食品中万古霉素残留量 周迎春;刘少博;韩海涛;彭新然;56-61
基于TaqMan实时荧光PCR检测鲜肉及加工肉制品中的驴源性成分 海小;刘国强;罗建兴;郭梁;62-67
征稿启事
《肉类研究》杂志征稿启事 68
《乳业科学与技术》杂志征稿启事 69
征订启事
欢迎订阅2018年《肉类研究》杂志 70
欢迎订阅2018年《乳业科学与技术》杂志 71
热烈祝贺《肉类研究》杂志入选中文核心期刊 33
第十届食品科学国际年会通知(第一轮) 72-77
第八届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班招生简章 78-80