目录
基础研究
鮰鱼肌肉组织中不动杆菌的分离及鉴定赵奎;汪兰;孙卫青;熊光权;乔宇;吴文锦;李新;丁安子;1-5
加工工艺
响应面法优化双蛋白鱼丝的加工工艺任洋莹;安玥琦;杨眉;徐国栋;熊善柏;6-12
响应面法优化鸡肝发酵工艺马晶晶;吴瑀婕;李良;黄瑾;杨静;杨彪;邹烨;王道营;徐为民;13-20
超声波辅助腌制对猪肉糜食用品质及凝胶性能的影响李心悦;曹涓泉;徐静;屠康;武杰;21-28
分析检测
同时检测速冻食品中鸡、鸭、猪和牛源性成分实时荧光聚合酶链式反应方法的建立及应用周藏;孙晓霞;王金凤;付琦;王恺睿;刘立兵;王建昌;29-34
超高效液相色谱-串联质谱法测定畜肉中万古霉素残留量及测量不确定度评估李慧晨;张颖颖;郭文萍;宋永青;樊之聪;35-41
专题论述
磷脂酶A2对肉制品的影响研究进展刘裕;徐佳美;李金玲;李鹏鹏;马晶晶;耿志明;王道营;徐为民;42-48
食用菌在肉制品中的应用研究进展李春兰;邹玉峰;张玉洁;刘登勇;49-56
水产品中生物胺的检测技术研究进展周凌聿;林倩妃;王鸿霖;肖璇;陈春泉;邓浩;尹青春;57-65
肉制品中生物胺形成与控制研究进展车明秀;王琳;董新玲;泮秋立;刘睿;孙嵛林;胡明燕;66-70