目录
基础研究
高通量测序技术分析鸭皮中耐热菌群海丹;乔明武;宋莲军;沈玥;孟静南;黄现青;1-6
徽式腊肉刀板香中优势微生物的分离鉴定
朱旱林;徐宝才;黄千里;7-13
蛋白酶钝化对黄羽肉鸡腌制品质的影响孙良格;刘裕;吕经秀;王道营;李鹏鹏;徐为民;14-20
不同月龄莱芜黑山羊屠宰性能及肉质比较研究
王维婷;周萌;杜鹏飞;马艳丽;胡鹏;曹洪防;李强;柳尧波;王守经;刘晓晓;侯成立;21-28
加工工艺
响应面法优化微波联合蒸汽预处理黄羽肉鸡原料肉工艺王康宁;李蛟龙;吕经秀;李鹏鹏;王道营;徐为民;29-36
羧甲基纤维素钠和羟乙基纤维素对冷冻猪血豆腐品质的影响邢彩云;沈玥;位正鹏;宋莲军;乔明武;马燕;王金梅;黄现青;37-41
松乳菇对低脂乳化肠质构品质的影响王春晓;周凯;张健;邢路娟;张万刚;徐宝才;42-48
分析检测
基于灰色关联度分析肉味香精电子鼻响应值与感官评分之间的相关性魏代巍;魏超昆;张惠玲;49-53
祁门红茶对传统猪肉脯感官品质及风味的影响
崔萃;谢婷婷;周宇;张正敏;顾千辉;陈从贵;54-61
专题论述
肉及肉制品微生物检测新技术研究进展胡三梅;62-67