目录
基础研究
传统中式火腿加工过程中N-羟乙酰神经氨酸的动态变化邰胜梅;姚敏;徐阿奇;李仲佰;龚小会;梁美莲;常瑞;朱秋劲;1-8
加工工艺
微波复热对工业化预调理菜肴酱肉丝品质的影响昝博文;周星辰;汪正熙;翁德晖;白婷;张佳敏;王卫;9-15
分析检测
合成菌群的构建及其对发酵香肠风味的改良效果赵拎玉;杨娟春;钟桂霞;杨鹏;刘登勇;李儒仁;荣良燕;16-23
基于气相色谱-离子迁移谱技术鉴定内蒙古地区3个品种羊肉挥发性代谢物刘志红;赵存;谢遇春;苏馨;郭俊涛;代东亮;秦箐;张崇妍;兰茗熙;蔡婷;永泉;王志新;李金泉;24-30
不同加工方式荣昌猪肉风味差异性评价李睿;王海燕;李星;张晓春;欧秀琼;钟正泽;31-37
包装贮运
CAP@GO/PVC薄膜对生鲜牛肉糜的保鲜作用阙小峰;司文会;徐良;方志成;高岳;38-43
专题论述
我国肉类加工业“十三五”期间发展状况及趋势曲超;陶翠;牛琳茹;王守伟;赵冰;郭雅;许典;44-49
美拉德反应制备动物源副产物调味品的研究进展吴瑀婕;卢方云;黄瑾;邹烨;徐为民;王道营;50-56
药食同源植物提取物对肉制品品质影响研究进展颜廷旋;余霞;邹莉芳;陈从贵;57-63
稳定同位素、矿质元素及可见-近红外光谱技术在禽制品真实性鉴别中的应用研究进展刘雅回;谭丹;母健;张昂;64-72