目录
基础研究
新疆双峰骆驼肉的加工适宜性李青青;杨丽;傅樱花;董静;冀冬阳;刘莹洁;陈钢粮;杨洁;1-6
加工工艺
鸡膝软骨胶原蛋白肽的超声辅助酶提工艺优化及抗氧化性周婷;吴瑀婕;卢方云;黄瑾;吴海虹;张新笑;徐为民;邹烨;王道营;7-15
响应面法优化红柳枝烟熏液制备工艺及其理化特性分析阿依姑丽·吾布力;木娜瓦尔·朱买;巴吐尔·阿不力克木;16-23
玛卡肉丸的工艺优化及其品质特性白建;24-29
分析检测
应用高通量测序分析常温贮藏吴山贡鹅的细菌多样性朱东喜;邓洁莹;王志琦;汪洋;李沛军;徐宝才;30-36
基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析3种不同植物蛋白对植物基肉糜风味的影响田星;刘浪;丁云龙;肖作为;李杰;李宗军;37-43
八角中莽草酸对卤鸭腿风味品质影响郭丹郡;贺文杰;胥伟;王宏勋;吴彬彬;易阳;候温甫;44-50
包装贮运
绿色魏斯氏菌发酵液对单核细胞增生李斯特菌的抑制及其在冷却猪肉保鲜中的应用杨超;于涛;姜晓冰;51-56
专题论述
北京油鸡遗传育种与品质研究进展赵灵改;吕学泽;刘毅;王梁;杨卫芳;秦琛强;李兴民;57-63
宰前、屠宰及加工过程对冷鲜猪肉保水性影响研究进展李晓敏;黎琪;孙玉丽;檀馨悦;王晴;张忠鑫;张晓琳;64-70