目录
基础研究
肌红蛋白血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白结构性质的影响朱宏星;王道营;徐为民;孙冲;葛庆丰;高田毅;黄杨;1-8
冷却速率对酱卤肉制品中产气荚膜梭菌芽孢萌发的影响马晓蕾;赵莉君;魏青英;朱瑶迪;赵改名;李苗云;9-13
不同蛋白能量水平饲粮对黄渠桥羊羔背最长肌脂肪酸组成及含量的影响施安;张俊丽;马小明;于洋;李聚才;14-20
加工工艺
牛肉酶解工艺优化及其氨基酸组成分析刘斯汝;罗龙龙;任卫合;丁功涛;谢雕雕;冶文博;陈士恩;Sharizah ALIMAT;21-26
添加非肉蛋白对菜籽油替代肥膘猪肉糜品质的影响彭爽;王长远;27-31
驴骨泥调味料的抗氧化性、抑菌性及其在调理肉饼中的应用乔智飞;李威伟;朱迎春;闫玉雯;32-37
分析检测
新疆大盘鸡炒制过程中香气形成与品质的关联性分析高爽;沈菲;罗瑞明;丁丹;柏鹤;38-44
包装贮运
仙草提取物对猪肉脯贮藏期间品质的影响曹媛媛;周佺;艾民珉;范红;龙姣丽;李树长;郭善广;蒋爱民;45-51
气调冰箱对冷藏肉类的保鲜效果郭慧媛;吴广枫;曹建康;李晓峰;朱小兵;王健;马坚;52-57
鸡肉冷藏成熟过程中新鲜度和嫩度与肽含量关系邵京;姜童誉;赵乐涵;赵艳霞;胡雪寅;谷宇欣;刘宴辅;李志成;58-64
复合无磷保水剂对PSE猪肉低温香肠贮藏期间品质变化的影响张莉;刘广娟;徐泽权;邢世均;朱明睿;孙佳宁;王子荣;65-71
基于模糊数学的天然保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果评价詹毅;孙劲松;刘洋;肖龙泉;王新惠;72-77
专题论述
牦牛肉品质特性研究进展刘晓畅;张寿;孙宝忠;谢鹏;徐晨晨;雷元华;张松山;参木友;鲍宇红;78-83
超高压在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用研究进展张根生;孙维宝;岳晓霞;刘欣慈;徐帆;84-88
肉制品中生物胺的形成、检测和控制研究进展戴莹;宋海勇;吴曦;于春媛;89-97
猪肉生物保鲜技术研究进展李丹丹;郑丽;刘雨晗;韩庆秋;王震;周欣;98-105
生鲜冷链物流企业向智慧物流平台企业转型升级与创新发展李承东;106
烹饪类专业学生职业创新教育能力培养研究冯勇;107
金融科技支持粮食粮油检测的食品安全管控机制研究蒋亚利;108
基于数学模型的食品加工机器人轨迹优化自动控制研究李红;109
传统饮食文化与大学生思想政治教育的关系分析李金星;110
中国农村生鲜电商销售影响分析——基于淘宝“肉类食品”的数据挖掘柳西波;丁菊;胡永锋;111
饮食文化融合视角下高校大学生思想政治教育创新性探析王荔园;112
机械化技术在饮食加工生产中的应用研究姚文俊;113
《食品包装学》课程的思政融合教育研究李亦博;114
高校食品安全与思政教育融合研究郝嘉勃;115
幼儿运动习惯养成思考——书评《饮食安全与健康》徐芳;116-117
基于财务视角的食品药品监管成本效益研究——书评《食品安全管制长效机制》李慧文;118